紅燒大蝦炒糖色怎么炒

糖和油的比例為10:3
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會(huì )選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔化，隨著(zhù)溫度的升高，紅燒大蝦炒糖色鍋，糖液開(kāi)始出現許多大氣泡，接著(zhù)糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。

隆澤電磁調味料炒鍋模擬人工翻炒手法可實(shí)現醬料、粉料、菜料、調味料的自動(dòng)化連續生產(chǎn)。自主研發(fā)SUS304高頻線(xiàn)圈，可短時(shí)間內達到高溫，短時(shí)間內將溫度降下來(lái)，使醬料完全達到“炸”“炒”效果，故口味純香獨到，卓而不群，炒糖色鍋，溫控自動(dòng)化可以很jing確地掌握火候，環(huán)保節能，混料均勻，均處于國內ling先地位。

炒糖色的方法：
炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，紅燒豆腐炒糖色鍋，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。大的區別是油炒時(shí)間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數大，要求廚師經(jīng)驗豐富、動(dòng)作麻利；水炒時(shí)間長(cháng)，好處是不容易炒過(guò)，比較容易掌握。

用水炒糖法
糖和水的比例為1:1
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個(gè)人認為冰糖相對來(lái)說(shuō)炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制時(shí)，將水和白糖一起放入干凈的鍋內，開(kāi)小火，用手勺不停地翻炒。隨著(zhù)溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著(zhù)加熱時(shí)間的延長(cháng)，糖液在加熱過(guò)程中水分會(huì )不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來(lái)越高，用手勺攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)越來(lái)越吃力，糖液會(huì )先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會(huì )由白色變至金黃色，此時(shí)離火即可。

紅燒大蝦炒糖色鍋|山東隆澤(在線(xiàn)咨詢(xún))|炒糖色鍋由諸城隆澤機械有限公司聊城辦事處提供。諸城隆澤機械有限公司（www.longzejixie.com）是一家專(zhuān)業(yè)從事“攪拌炒鍋,爆米花機,炒藥機,炒醬鍋,火鍋炒料機”的公司。自成立以來(lái)，我們堅持以“誠信為本，穩健經(jīng)營(yíng)”的方針，勇于參與市場(chǎng)的良性競爭，使“隆澤機械”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務(wù)至上，用戶(hù)至上”的原則，使隆澤機械在調味品加工設備中贏(yíng)得了眾的客戶(hù)的信任，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。