炒糖色有什么功能
糖類(lèi)在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時(shí)釋放焦糖香氣，紅燒排骨炒糖色鍋，隨著(zhù)加熱時(shí)間的增長(cháng)，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，后會(huì )變成焦黑，這被稱(chēng)為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過(guò)程在烹飪中被稱(chēng)為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著(zhù)色、增香，是一種原始、天然的調味著(zhù)色手法。糖色的作用類(lèi)似醬油，以上色為主，提香為輔。



隆澤行星攪拌炒鍋的設備使用 ?
(1)加入物料。
(2)按下電機開(kāi)關(guān)，攪拌器開(kāi)始攪拌。先選擇低速，再根據工藝選擇高速或低速，炒糖色鍋，嚴禁電機在停止狀態(tài)下調節減速機轉速。
(3)打開(kāi)脈沖開(kāi)關(guān)，打開(kāi)內圈火盤(pán)煤氣閥門(mén)，待內圈點(diǎn)著(zhù)后依次打開(kāi)另外幾圈火盤(pán)煤氣閥門(mén)。
(4)按設定時(shí)間將物料加工好后，紅燒大蝦炒糖色鍋，停止加熱。
(5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機構上箭頭要基本對齊)。
(6)關(guān)閉總電源。
(7)出鍋倒料即完成整個(gè)操作。

用油炒糖色法
糖和油的比例為10:3
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會(huì )選擇。鍋燒熱，紅燒雞爪炒糖色鍋，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔化，隨著(zhù)溫度的升高，糖液開(kāi)始出現許多大氣泡，接著(zhù)糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。

隆澤電磁調味料炒鍋模擬人工翻炒手法可實(shí)現醬料、粉料、菜料、調味料的自動(dòng)化連續生產(chǎn)。自主研發(fā)SUS304高頻線(xiàn)圈，可短時(shí)間內達到高溫，短時(shí)間內將溫度降下來(lái)，使醬料完全達到“炸”“炒”效果，故口味純香獨到，卓而不群，溫控自動(dòng)化可以很jing確地掌握火候，環(huán)保節能，混料均勻，均處于國內ling先地位。

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