青豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國。中國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(cháng)江下游地區均有出產(chǎn)，以長(cháng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量?jì)?yōu)。
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。
青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類(lèi)黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
青豆中還含有兩種類(lèi)胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長(cháng)達14年的跟蹤研究發(fā)現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(cháng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
青豆中的小吃以蒜香青豆為著(zhù)名，因蒜香青豆感酥脆，不油膩的口感，受到大眾的追捧，成為家喻戶(hù)曉的零食小吃。
蒜香青豆做法：
1.青豆洗凈，提前用清水泡漲后撈出徹底晾干水分
2.熱鍋上油，放入蒜頭，用小火把蒜頭熬成金黃后撈出
3.倒入瀝干水的青豆，中小火炸12分鐘左右至青豆粒酥香，起鍋瀝油備用
4.另取凈鍋，倒入炸好的青豆，撒上鹽，細砂糖，蒜粉后翻勻即可
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